LES POMMES

« Une pomme par jour éloigne le médecin ».

Ce proverbe dit vrai, les pommes sont d’excellents aliments plaisir, minceur et santé.

Originaires d’Asie du sud-ouest, les pommes sont riches en pectine, fibre à l’effet coupe faim  qui permet également de diminuer le taux de cholestérol sanguin. Elles sont aussi en  riches en cellulose, fibre qui aide au bon fonctionnement de l’intestin.

Il existe une multitude de variétés de pomme : La Granny Smith pour son côté acidulé, la Pink lady sucrée et très goûteuse, la golden reine des compotes, la petite reinette grise et frippée, aussi savoureuse que difficile à trouver…

Choisissez vos pommes fermes et bien colorées les vitamines étant concentrées dans la peau (vitamine C), Préférez  les pommes bio afin de pouvoir consommer la chair et la peau. 

Vous les conserverez quelques semaines dans une pièce fraîche à l'abris de la lumière.

Crues ou cuites, les pommes sont vos alliées "ligne et santé" !

Recette :

Verrines acidulées de pommes et crustacés

Pour 4 personnes:

- 2 pommes Granny Smith 

- 200g de crabe émietté 
- 1 pamplemousse rose
- 12 queues de crevettes roses 
- 1/2 concombre
- 1 avocat bien mûr 
- 4 cuillerées à soupe de vinaigrette au citron.

Coupez en dés les pommes, l’avocat, le concombre et le pamplemousse.Bien mélanger la préparation.

Ajoutez les miettes de crabe. Dressez les verrines, assaisonnez de vinaigrette et disposez joliment les crevettes sur le dessus en décoration.

Bon Appétit!

LES FRAISES

Fruits délicieux qui annoncent le printemps, les fraises font généralement l’unanimité à la maison !

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les fraises, souvent très parfumées, sont un des fruits les moins sucrés ! 
Il ne faut pas confondre saveur et arômes à la dégustation avec teneur en sucre !

 

L'automne est bien la, il est donc temps d'aller arpenter bois et forêts pour ramasser de délicieuses châtaignes.
 Vous profiterez par la même occasion, des magnifiques paysages dessinés par les feuillages colorés.
 Les châtaignes sont riches en glucides (sucres) il est donc nécessaire de ne pas en consommer en grande quantité si l'on souhaite prendre soin de sa ligne. 
Elles contiennent également une belle quantité de protéines et de fibres, excellentes pour réguler le transit. 

Garnir votre daurade de thym, romarin et laurier sauce frais.

Dans un plat ovale allant au four, étendre une couche de sel de 1 cm environ. Positionner la daurade sur ce lit de sel et la recouvrir entièrement avec le reste du sel.

Humidifier avec de l'eau. Mettre le plat au four à 200°C pendant 20 mn.

UNE AFFAIRE DE CITROUILLE

Valeur nutritive au 100 g:

- Calories : 31
- Eau : 92%
- Fibres : 1,4 g
- Hydrate de carbone : 11 g
- Matières grasses : 0,1 g
- Protéines : 1 g
- Riche en fibres
- Vitamines B
- Vitamine C
- Vitamine A (plus la courge est orangée, plus elle en contient)
- Riche en sels minéraux : calcium, fer, potassium

Ces légumes-fruits sont pauvres en calories, mais riches en eau et en fibres qui en assurent la digestibilité. Leur pectine, par son pouvoir gélifiant, retarde l'absorption des sucres et réduit celle du cholestérol. C'est un aliment encore trop négligé, particulièrement conseillé au candidat à la minceur et aux diabétiques. Chaque courge conserve une particularité culinaire.

• Achat:
La courge doit être compacte, charnue, lourde dans la main, très ferme. Immature, elle n'a pas de goût ; trop vieille, elle est fibreuse et pâteuse. Pour le potiron, une belle teinte jaune orangé. Pour la courge spaghetti : sans coloration de vert . Un calibre moyen est recommandé

• Conservation:
- La courge doit être exempte de taches ou de marques si vous désirez la conserver longtemps.
- Le potiron, la citrouille entière, se conservent pendant plusieurs mois dans un endroit frais, sec et bien aéré
- Très bonne congélation de la chair cuite.

• Cuisson des courges en général:
- Éviter la cuisson à l'eau qui en affadit le goût.
- Au four: coupée en deux dans un plat avec 1 cm d'eau - temps variable selon la grosseur et la maturité; piquer à la fourchette ; après 30 min. vérifier la cuisson
- À la vapeur: coupée en cubes - environ 15 min.
- Aux micro-ondes: l'idéal, car la courge cuit uniquement dans son eau ; elle reste donc très parfumée, et vous permet de découvrir le vrai goût de ce légume. Vous pouvez l'utiliser sans risques pour confectionner une quiche aux courgettes par exemple. Passez les morceaux coupés sous le robinet, Mettez-les dans un saladier, sans les essorer, couvrez et faites cuire environ 5mn (la durée dépend du four utilisé et de la taille des morceaux).

Outre le fait qu'elle ralentisse le vieillissement de nos cellules, la vitamine C, ou acide ascorbique, intensifie la résistance de l'organisme aux infections en tous genres. Concrètement, cela signifie qu'elle participe activement au renforcement de notre système immunitaire, et qu'elle nous aide à lutter contre des maladies comme le rhume ou la grippe.

Autre atout, et non des moindres, la vitamine C favorise l'assimilation du fer, lui-même indispensable contre la fatigue et les maux de tête.
Ajoutez à cela le fait que notre organisme est incapable d'en produire par lui-même et vous comprendrez pourquoi il est absolument indispensable de consommer de la vitamine C à l'arrivée des premiers froids.

A eux seuls, les fruits et les crudités représentent ainsi 85% de notre consommation totale de vitamine C. Il s'agit donc de ne pas lésiner.
Outre les agrumes reconnus pour leur taux élevé en acide ascorbique, le cassis, le persil, la mâche, le cresson, ou encore le kiwi sont également très bien pourvus en la matière. Mention spéciale à la goyave, dont 100 g suffisent pour combler nos besoins en vitamine C pour 2 jours !

Pensez-y au jour le jour. Le simple fait de manger deux kiwis au cours de la journée suffit amplement à couvrir vos besoins quotidiens. N'oubliez pas les jus de et salades de fruits à déguster dès le petit déjeuner, en particulier s'ils sont aux agrumes (orange, pamplemousse, clémentine) dont la pleine saison se situe en hiver.
Il est donc plus que jamais inutile d'acheter les onéreux substituts vitaminiques vendus en pharmacie. D'autant qu'au-delà des apports recommandés, l'organisme arrête d'assimiler la vitamine C.

Si certains sont également très riches en vitamine C, les légumes sont de moins bons pourvoyeurs dans la mesure où ils sont consommés généralement cuits. Or, la vitamine C est très fragile : elle résiste mal à la chaleur et se dissout dans l'eau de cuisson. Plus un légume cuit longtemps à forte température, moins il conservera de vitamine C. C'est d'ailleurs pourquoi les légumes en conserve ou surgelés, tous précuits, ne sont pas réputés pour leur teneur en vitamines.

Privilégiez donc les légumes frais, que vous consommerez le plus tôt possible après l'achat. Et n'oubliez jamais que les vitamines disparaissent des fruits à mesure que ceux-ci se flétrissent et s'oxydent. La tomate par exemple perd jusqu'à la moitié de sa vitamine C après une semaine passée à l'air libre.

Quant au mode de cuisson le plus approprié, il ne fait aucun doute qu'il s'agit de la vapeur. Cuire vos brocolis, poireaux, choux, et autres poivrons au cuiseur-vapeur est la garantie de conserver un maximum de vitamines. A titre de comparaison, sachez par exemple que l'on trouve en effet 10 fois plus de vitamines dans des haricots verts frais cuits à la vapeur, que dans les mêmes légumes vendus en conserve...

Premiers pas dans l'automne...